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雞蛋的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的常用食品。雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人體的生理需要最契合，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收，因此雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物。大多數(shù)人每天早上都會(huì)吃一個(gè)雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而我們也不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上雞蛋的品種也是較多的，今天廣州蔬菜配送告訴你：我們常見(jiàn)的雞蛋都有哪些品種呢?它們的區(qū)別和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?

1.紅皮雞蛋

紅皮雞蛋就是超市、菜場(chǎng)平時(shí)賣的普通雞蛋，一般都是由養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的。在雞的飼料中，只要增加一些東西，雞蛋殼的外表顏色就能變紅，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體能量等。

2.可生食雞蛋

可生食雞蛋全程無(wú)菌養(yǎng)殖，且搭配德國(guó)引進(jìn)的雞舍環(huán)境控制設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)小環(huán)境，并且輔以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)喂養(yǎng)方式。蛋黃飽滿橙黃，富含天然類胡蘿卜，很適合寶寶食用。可生食雞蛋無(wú)蛋醒味，蛋黃軟糯，有股清香。

3.初生蛋

初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產(chǎn)蛋，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)產(chǎn)的第一窩雞蛋，頭窩蛋一般都比較小。每只母雞平價(jià)要積蓄3到5天才能產(chǎn)下一枚小小的初生蛋。初生蛋個(gè)頭小，為了更好保護(hù)和利用所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，初生蛋的最佳食用方法就是白水帶殼煮雞蛋。因?yàn)闋I(yíng)業(yè)成分高，又比較少，市場(chǎng)價(jià)格都比普通雞蛋貴。廣州市場(chǎng)行情價(jià)格在13到15塊每斤。

4.土雞蛋

土雞完全散養(yǎng)，每天在外面活動(dòng)，自己找食。這種雞下的蛋就是土雞蛋，土雞蛋個(gè)頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素、維生素B2、膽固醇和脂肪含量均較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能，因此更適合兒童食用。

5.青皮雞蛋

青皮雞蛋是烏雞或特種雞下的雞蛋，蛋黃的比例也比普通雞蛋的大，蛋清較粘稠。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般雞蛋稍高，價(jià)格也略貴。也是土雞蛋中的一種，其個(gè)頭大小不一，因?yàn)槭寝r(nóng)家自己養(yǎng)的，純粹吃青草、剩菜，所以產(chǎn)下的蛋呈青色的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與“洋雞蛋”差不多，“洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現(xiàn)在口感上，但是差別也很細(xì)微。

6.富硒雞蛋

富硒雞蛋，是雞蛋中的硒是一種有機(jī)硒——硒蛋白，是目前世界上已知的最好的硒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，其吸收率高達(dá)80%，比無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）高1.6倍。富硒蛋是指蛋中硒含量大于普通雞蛋數(shù)倍的雞蛋。藥用價(jià)值是抗癌。富硒蛋是在蛋雞飼料中加入以海藻硒多糖為硒源的富硒蛋專用粉，連續(xù)飼喂14天后即可得到富硒蛋。

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