中國傳統名菜鮑魚，其肉質細嫩，鮮香可口，被列為八大“海珍品”之一，被稱為“海味之冠”，是中國傳統名菜，海產品遠銷國際市場。更有甚者，鮑魚營養豐富，藥用價值極高。那么接下來帶你了解鮑魚有什么營養價值。
本草綱目記載：鮑魚性平，味甘，咸，明目補虛，清熱滋陰，養血益胃，補肝腎，故名“明目魚”。藥典中記載：鮑殼又名石決明，是一種著名的中藥，能平肝潛陽、除熱明目，治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
在《黃帝內經》中記載，用鮑魚汁治血枯。研究發現鮑魚富含蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高于其它貝類。科學家對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定、研究，發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸，鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質元素對多種礦物質起著重要作用。
鮑魚含有蛋白質64g、脂肪2g、糖類3g等各種生理活性物質，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持人體酸堿平衡、神經肌肉興奮有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。
冬鮑中膠原蛋白的含量高達30%~50%，遠遠高于普通魚類的貝類。膠原中含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜、抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。
另外，高肌肉膠原含量對鮑魚的質地也有很大影響。據悉，夏季鮑魚的質地之所以比冬季柔軟，是由于夏季鮑魚膠原含量較低的原因。經熱處理后的鮑魚硬度逐漸下降，隨著膠原蛋白的流失，其硬度逐漸下降，這兩者呈線性關系(r=0.82)。
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