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土豆是生活當中比較常見的一種食材，因為價格實惠，做法多樣，美味可口，所以經常出現在我們的餐桌當中。

因為有時候運輸的關系，在包裝箱子里溫度高，再加長時間存放，這種土豆往往會長出芽來，特別是夏天。那么這些發芽的土豆還能吃嗎?

主要分兩種情況：

1.長時間發芽的土豆不能吃。土豆發芽了以后，會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，里面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們說的食物中毒了。

2.剛剛發芽的土豆是可以吃的。土豆剛剛發芽，土豆里面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個時候的土豆還是可以吃的，只要將土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。

土豆發芽了，過度食用，會出現什么反應？

如果食用過多的發芽的土豆，可能造成嘔吐，頭暈以及腹瀉，等多種不良的食物中毒。嚴重者，甚至會威脅到你的生命。